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des cakes reconfortants

Lait végetal et okara de noix



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Lait végétal et okara de noix 


Aujourd' hui , je vais vous parler de lait végétal maison et de mon test avec des noix . Un lait végétal c'est assez facile à faire , les fruits secs trempent toute la nuit dans un volume d'eau , ils sont mixés au blender le lendemain ensuite on filtre le liquide et on obtient tout simplement un très bon lait végétal et les " résidus " une fois bien égouttés forment l'okara qui pourra soit se faire sécher ou être utilisé humide dans des pains ou des cakes . Voilà pas plus compliqué que cela , par contre il faut bien se rappeler qu'il ne se conserve que 2/3 au frais pas plus . C'est un peu plus épais  et beaucoup plus parfumé que ceux que l'on peut acheter dans le commerce .

J'avais déjà réalisé du lait d'amandes et j'avais fait sécher au four l'okara pour obtenir de la "farine d'amandes " . Cette fois-ci j'ai testé avec des noix car ma fille est intolérante aux amandes, aux noisettes , aux noix de cajou donc il ne me restait pas beaucoup de fruits secs pour faire cet essai et en plus la noix a un goût bien prononcé et le résultat est très intéressant , parfumé , j'aime beaucoup  . Bien sûr je ne vais pas vous dire de boire du lait de noix , tel quel sans sucre ou miel  ou des fruits secs comme des raisins ou des pruneaux  sinon c'est un peu dur dur .Par contre , j'ai fait des essais dans des crêpes c'est un délice et avec l'okara j'ai fait un cake mandarines/noix/chocolat et des petits pains divins  avec une très belle texture, je vous en reparle cette semaine .



  • pour 1 litre de lait de noix : ( la recette vient de toutvert.fr )

125 gr de noix du périgord en cerneaux
700 gr d'eau

Laissez le noix ramollir dans l'eau toute une nuit , mixez les au blender pendant 4/5 minutes pour les réduire complètement . Filtrez avec une petite passoire si besoin avec une étamine ou une gaze . Conservez le lait au frais pendant 2/3 jours et secouez avant l'utilisation .

Pour l'okara , pressez  à l'aide d'une étamine ,la pulpe de noix restante et conservez la pour faire une recette de pain ou de cake .... je vous explique cela très vite .

Cinnamon rolls très moelleux






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Brioches à la cannelle 


Le week end, c'est le moment où on peut prendre le temps de déjeuner et de savourer de bonnes brioches comme celles-ci à la cannelle .  A la maison, nous sommes 2 à avoir des intolérances dont le blé mais aussi pour ma fille les produits laitiers ( beurre /lait /yaourt ... ) alors c'est un peu plus compliqué de faire des brioches moelleuses et gourmandes , avec la farine d'épeautre elles sont très bonnes mais un peu plus sèches . J'ai eu envie d'essayer la recette de Sandra ,du blog Cuisine addict  qui fait ces brioches à la cannelle à base de farine mais aussi de purée de pommes de terre .Elle disait que la purée apportait du moelleux à la pâte et c'est vrai que la mie est très très moelleuse .

Pour faire une version qui nous convient j'ai utilisé :
  •  du lait de soja à la place du lait de vache 
  • de la margarine végétale à la place du beurre 
  • de la farine d'épeautre plutôt que du blé 



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pour 12 brioches :

300 gr de pommes de terre (j'ai pris des pommes de terre "samba" )
350 gr de farine d'épeautre ( 200 gr d'épeautre T130 et 150 gr d'épeautre T110 ) ou de blé
80 gr de sucre de canne
1 oeuf
100 ml d'huile végétale
100 ml de lait de soja tiède
1 sachet de levure de boulangerie déshydratée
sel

pour la garniture :
margarine végétale ou beurre mou
cannelle
sucre de canne


Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau salée environ 30 minutes pour qu'elles soient bien tendres , égouttez et retirez la peau tant qu'elles sont chaudes , écrasez les dans un saladier au presse purée , vous devez conserver 250 gr de purée .
Dans le bol du robot (avec le crochet pétrisseur ) , versez  la levure , ajoutez le lait tiède mélangez puis la purée , la farine , le sucre , l'oeuf , l'huile et 3 gr de sel . Pétrissez pendant 7/9 minutes pour obtenir une boule de pâte homogène , filmez et laissez gonfler pendant 2 heures dans un endroit chaud .
Dégazée la pâte en enfonçant le poing .Sur un plan de travail légèrement fariné , étalez la pour lui donner la forme d'un rectangle de 35 X25 cm . Étalez une couche fine de margarine ou de  beurre , saupoudrez de cannelle (plus ou moins selon votre goût ) et ensuite recouvrez avec une couche de sucre de canne . Roulez la pâte dans le sens de la longueur . Coupez 12 tronçons d'environ 2 cm . Déposez les en les espaçant dans un plat allant au four . C'est mieux de les mettre dans un plat creux plutôt que sur une plaque de four .si besoin mettez un papier sulfurisé sous les brioches .
Laissez gonfler environ 1 heure .
Faites chauffer le four à 180°C et faites cuire 15/20 minutes .



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Falafels d'Angèle

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Falafels d'Angèle


J'ai déjà essayé plusieurs recettes de falafels mais souvent je les trouvais un peu trop mous ou pas assez de goût . J'ai testé une première recette du livre de la Guinguette d' Angèle que j'avais vu chez Dorian , ils sont très bons , bien parfumés . Alors il ne s'agit pas de "la recette officielle" des falafels mais simplement de celle que je trouve bonne :) et c'est l'essentiel !!

Les falafels obtenus sont moins verts que sur la photo du livre car je n'avais que de la moutarde à l'ancienne mais au  piment d'espelette qui a apporté une teinte plus colorée aux boulettes .

Vous pouvez les servir en apéritif en les faisant légèrement plus petits ou en entrée ou pour accompagner un "veggie bowl" .


  • pour 10/12 falafels selon la taille :

250 gr de pois chiches cuits
6 branches de menthe
un peu de coriandre si vous aimez
1 échalote
1 gousse d'ail (4 dans la recette mais çà me paraissait trop )
2 cuil à café de tahini (pâte de sésame )
Le zeste et le jus de 2 citrons , j'en ai mais un seul et cela me paraissait suffisant 
1 cuil à café de cardamome en poudre
3 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne 
30 gr de polenta
sel /poivre 

pour la sauce :
le jus d'un citron
2 yaourts au soja ou de vache 
2 cul à soupe de tahini

Préchauffez le four à 200°C.
Dans le bol du mixeur , mettez les pois chiches , les herbes (menthe et/ou coriandre selon vos goûts ) l'échalote , le tahini , le zeste et le jus d'un citron , la cardamome , mixez puis versez dans un saladier et ajoutez l'huile d'olive , et la moutarde , mélangez à la fourchette, ajoutez la polenta , salez , poivrez si besoin .
Formez des boules 10 à 12 en gardant les mains humides pour éviter que la préparation ne vous colle sur les doigts . Déposez les sur une plaque de cuisson et enfournez environ 20 minutes . Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients , servez les bien chaud .




Soupe toute verte

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Soupe toute verte 


En achetant mes légumes au marché , je n'arrivais pas à me décider alors j'ai pris  des épinards , du céleri , du pourpier , des poireaux et j'avais des courgettes dans mon réfrigérateur et j'ai décidé d'en faire une soupe toute verte bien veloutée multi légumes . 
L'association de tous ces légumes donne un résultat tout doux que nous avons beaucoup aimé . Pour lui donner une petite touche gourmande ,j'ai ajouté un peu de feta et des noix de pécan mais vous pouvez mettre un autre fromage comme du chèvre ou du bleu ... à vous de composer votre variante .



  • pour 6 personnes :

1 courgette
1 poireau
1/2 boule de céleri
1 bouquet de pourpier ou cresson
300 gr d'épinards
1 oignon
2 litres d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
1 cuil à soupe d'huile d'olive

Crème de soja ou crème fraîche

100 gr de féta
des pignons de pin ou des noix ou des noisettes ou des noix de pécan

Pommes au four aux fruits secs




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Pommes au four aux fruits secs 


Pour changer de petit déjeuner ce week end , je vous propose de préparer des pommes au four aux fruits secs . J'ai mis un mix de figues , abricots , pruneaux , raisins , noix et noisettes mais à vous de faire votre version . Ces fruits secs rendent la pomme au four encore plus gourmande.

Une pomme au four c'est toujours un régal car elle nous replonge dans l'enfance , dans le dessert simple que l'on aimait quand on était petit ... celle que faisait notre mère ou notre grand mère avec un peu de confiture au centre ....

Je pense qu'en voyant cette recette vous allez vous dire ah mais oui çà fait longtemps que je n'en ai pas fait ... je vous souhaite un bon week end .


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  • pour 4 personnes :

4 pommes type boskoop ou sinon reinette
3 pruneaux
3 figues séchées
3 abricots séchés
1/4 cuil à café de cannelle
1 cuil à soupe de raisins secs
1 cuil à soupe de noisettes
1 cuil à soupe de noix
3 cuil à soupe de poudre de noisettes
3 cuil à soupe de miel d'acacia
le zeste d'un citron

Lavez les pommes , retirez le trognon et coupez si besoin la base pour que les pommes tiennent bien dans un plat de four et faites sur la pomme des entailles de haut en bas environ 4 par pommes pour qu'elles n'éclatent pas trop à la cuisson.
Préchauffez le four à 180 °C
Coupez au couteau tous les fruits secs pour avoir des morceaux de petite taille mais ne les hachez pas au mixeur . Versez les dans un bol , ajoutez 2 cuil à soupe de miel et la poudre de noisettes  et le zeste de citron.


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Vous pouvez tout à fait changer les fruits secs selon votre goût .
Répartissez le mélange de fruits secs dans les pommes en appuyant avec le manche d'une cuillère . Arrosez avec la dernière cuillère de miel .Faites cuire 30 minutes puis 15 minutes à 160 °C pour qu'elles soient très fondantes .

Lotte à la tapenade et au jambon cru



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Filet de lotte à la tapenade et au jambon cru


La lotte est un poisson que j'aime beaucoup mais c'est souvent assez cher .... mais j'ai trouvé des petites queues de lotte à un prix tout à fait abordable alors j'en profite pour vous proposer cette recette facile , légère assez rapide à faire . A cette période de l'année , j'aime manger ce genre d'assiette colorée , gourmande qui me fait oublier qu'il fait gris et froid :) pas vous ?

En hiver ,  j'utilise facilement des tomates cerise en branches , en les cuisant au four car elles accompagnent aussi bien une viande , un poulet , du poisson ou même dans un plat végétarien .


  • pour 2 personnes

1 queue de lotte de 600/700 gr environ

4 branches de tomates cerise
4 à 6 tranches de jambon speck (plus fumé que le parme )
3/4 cuil à  soupe de tapenade d'olives noires de kalamata (j'adore le parfum de ces olives)

2 branches de romarin
10 pommes de terre grenailles cuites à l'eau 15 minutes
huile d'olive


Allumez le four à 180°C
Demandez à votre poissonnier de mettre la queue de lotte en filet et de retirez la peau fine qui se trouve sur la lotte .
Étalez les tranches de jambon côte à côte comme sur la photo , déposez le filet de lotte et ajoutez  une cuillère de tapenade dessus et dessous si vous aimez beaucoup le parfum des olives . Ne salez pas car la tapenade et le jambon sont salés. Roulez  assez serré le filet de lotte dans le jambon . Déposez le dans un plat et recommencez avec le deuxième filet .
Ajoutez  dans le plat les tomates cerise et les pommes de terre grenailles , du romarin , du sel et un filet d'huile d'olive .
Faites cuire 25 à 30  minutes selon la taille des filets.
Pour servir ajouter un peu d'huile d'olive et de tapenade .




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